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Como reaquecer com segurança as sobras de comida

reaquecer as sobras não só economiza tempo e dinheiro, mas reduz o desperdício. É uma prática essencial se você preparar alimentos a granel.

Como reaquecer com segurança as sobras de comida
Como reaquecer com segurança as sobras de comida
Como reaquecer com segurança as sobras de comida reaquecer as sobras não só economiza tempo e dinheiro, mas reduz o desperdício. É uma prática essencial se você preparar alimentos a granel.

No entanto, se reaquecido indevidamente, as sobras podem causar intoxicação alimentar - o que pode comprometer a sua saúde.

Estima-se que 1 em cada 6 americanos recebam anualmente intoxicação alimentar - e 128.000 deles são hospitalizados.

Em casos graves, a intoxicação alimentar pode até causar a morte.

Além disso, alguns métodos de reaquecimento podem tornar certas sobras muito menos atraentes para se comer.

Este artigo fornece instruções para o reaquecimento seguro e saboroso de sobras.

Diretrizes Gerais 

Ao reaquecer as sobras, o manuseio adequado é a chave para a saúde e o gosto da refeição.

Aqui está o que fazer: 

  • Esfriar as sobras o mais rápido possível (dentro de 2 horas), guarde na geladeira e coma dentro de 3 a 4 dias. 
  • Alternativamente, congele as sobras por 3-4 meses. Após este ponto, eles ainda são considerados seguros para comer - mas textura e sabor podem ser comprometidos. 
  • Sobras congeladas devem ser devidamente descongeladas antes de serem aquecidas, transferindo-as para a geladeira ou usando a configuração de descongelamento no microondas. Uma vez descongelado, refrigerar e comer dentro de 3 a 4 dias. 
  • É seguro reaquecer as sobras parcialmente descongeladas usando uma panela, microondas ou forno. No entanto, o reaquecimento demorará mais se a comida não estiver completamente descongelada. 
  • Reaqueça as sobras até que fumegem por toda a parte - elas devem alcançar e manter 165 ° F (70 ° C) por dois minutos. Mexa os alimentos enquanto reaquece para garantir um aquecimento uniforme, especialmente quando estiver usando um microondas. 
  • Não reaqueça as sobras mais de uma vez. 
  • Não volte a congelar as sobras que já foram descongeladas. 
  • Sirva as sobras reaquecidas imediatamente.
Bife 

As queixas mais comuns com bife reaquecido são carne seca, com borracha ou sem sabor. No entanto, certos métodos de reaquecimento retêm o sabor e a umidade. Tenha em mente que a sobra de carne geralmente tem um gosto melhor quando aquecida a partir da temperatura ambiente - por isso, deixe-a fora da geladeira por cerca de 10 minutos antes de reaquecer. 

Opção 1: Forno 

Se você tiver tempo de sobra, esta é a melhor maneira de reaquecer o bife para mantê-lo tenro e saboroso. 
  • Coloque o forno a 250 ° F (120 ° C). 
  • Coloque o bife em uma grade dentro de uma assadeira. Isso permite que a carne cozinhe bem em ambos os lados. 
  • Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque o bife no interior e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, verificando regularmente.
  • Dependendo da espessura do bife, os tempos de cozimento variam. O bife estará pronto quando estiver quente (100–110 ° F ou 37–43 ° C) - mas não muito quente - no centro. 
  • Sirva com molho de carne ou molho de carne. Alternativamente, sele cada lado do bife em uma panela com manteiga ou óleo para obter uma textura crocante. 
Opção 2: Microondas 

Esta é a melhor opção se você estiver com pouco tempo. O microondas geralmente seca o bife, mas isso pode ser evitado com alguns passos simples: 
  • Definir o bife em um prato de microondas. 
  • Regue um pouco de molho de carne ou molho de carne por cima do bife e adicione algumas gotas de óleo ou manteiga. 
  • Cubra o prato para microondas. 
  • Cozinhe em fogo médio, virando o bife a cada 30 segundos ou mais até que esteja morno, mas não muito quente. Isso não deve demorar mais do que alguns minutos. 
Opção 3: Pan 

Esta é outra maneira rápida de reaquecer o bife para mantê-lo deliciosamente macio. 
  • Adicione um pouco de caldo de carne ou molho a uma panela funda. 
  • Aqueça o caldo ou molho até ferver, mas não deixe ferver. 
  • Em seguida, adicione a carne e deixe aquecer até aquecer por toda parte. Isso deve levar apenas um ou dois minutos. 
Opção 4: Saco de Plástico Reutilizável 

Esta opção é perfeita para manter o bife úmido e delicioso. Embora não demore tanto quanto o forno, o tempo de cozimento é ligeiramente maior do que no microondas ou na frigideira. Não funciona bem se você tiver mais de um bife para reaquecer. 
  • Coloque o bife em um saco plástico selado adequado para aquecimento e livre de substâncias químicas nocivas, como o BPA . 
  • Adicione ingredientes e temperos de sua escolha ao saco, como alho e cebola picada. 
  • Certifique-se de que todo o ar seja empurrado para fora do saco. Selar bem. 
  • Coloque o saco selado em uma panela cheia de água fervente e aqueça até que a carne esteja quente. 
  • Isso geralmente leva de 4 a 8 minutos, dependendo da espessura. 
  • Depois de cozinhar, você pode dar um corte rápido ao bife na panela, se quiser.
Frango e certas carnes vermelhas 

O reaquecimento do frango e certas carnes vermelhas podem levar a alimentos secos e duros. Em geral, a carne é melhor reaquecida usando o mesmo método em que foi cozida. 

Ainda é possível reaquecer frango e outras carnes vermelhas sem secar sua refeição. 

Opção 1: Forno 

Este método leva mais tempo, mas é a melhor opção para restos suculentos e úmidos. Coloque o forno a 250 ° F (120 ° C). 
  • Adicione a carne a uma assadeira, seguida por uma pitada de óleo ou manteiga. 
  • Cubra com papel alumínio para evitar que seque. 
  • Este método geralmente leva pelo menos 10 a 15 minutos. 
  • No entanto, o período de tempo dependerá do tipo e quantidade de carne. Lembre-se de verificar se a carne é reaquecida completamente antes de servir. 
Opção 2: Microondas 

O reaquecimento da carne no microondas é certamente a opção mais rápida. No entanto, o reaquecimento de mais do que alguns minutos geralmente resulta em comida seca. 
  • Coloque a carne em um prato para microondas. 
  • Adicione uma pequena quantidade de água, molho ou óleo à carne e cubra com uma tampa de microondas. 
  • Microondas em fogo médio pelo tempo que for necessário para que os alimentos sejam cozidos de maneira uniforme e completa. 
Opção 3: Pan 

Embora seja uma opção menos popular, frango e outras carnes podem certamente ser reaquecido no fogão. Você deve manter o fogo baixo para evitar cozinhar demais. 

Se você não tem microondas ou está com pouco tempo, este é um bom método. 
  • Adicione um pouco de óleo ou manteiga na panela. 
  • Coloque a carne na panela, cubra e aqueça em um ajuste médio-baixo. 
  • Vire a carne até a metade para garantir que esteja cozida uniformemente. 
Este método geralmente leva cerca de 5 minutos, mas depende do tipo e quantidade de carne.

Peixe 

O peixe pode ser reaquecido de forma semelhante à carne. No entanto, a espessura do filé tem um grande impacto no sabor geral. 

Cortes mais gordos de peixe - como bifes de salmão - reterão textura e sabor melhor que os mais finos. 

Opção 1: Microondas 

Esta é uma boa opção se você está com pouco tempo e o peixe não é empanado ou maltratado. Tenha em mente que esta opção geralmente resulta em um cheiro de peixe em sua cozinha. 
  • Polvilhe a água ou o óleo no peixe antes de colocá-lo em um prato de microondas. 
  • Cubra o prato e aqueça em baixa a média potência por 20 a 30 segundos de cada vez, verificando regularmente até que o peixe esteja pronto, mas não cozido demais. 
  • Virar o filé regularmente para garantir um aquecimento uniforme. 
Opção 2: Forno 

Esta é uma boa opção para reter umidade e sabor. No entanto, isso requer mais tempo. 
  • Coloque o forno a 250 ° F (120 ° C). 
  • A menos que o peixe seja empanado ou maltratado, embrulhe-o em papel alumínio e coloque em uma assadeira. 
  • Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que o centro esteja fervendo. 
Opção 3: Pan 

Peixe sauté, grelhado e assado reaquecer bem quando aquecido ou cozido no vapor em uma panela. 

Aquecer: 
  • Adicione óleo ou manteiga a uma panela. 
  • Coloque em fogo médio-baixo. 
  • Adicione o peixe. 
  • Cubra a panela com uma tampa e verifique a cada poucos minutos, virando regularmente. 
A vapor: 
  • Enrole o peixe frouxamente em papel alumínio. 
  • Coloque em um navio a vapor ou cremalheira sobre água fervente em uma panela coberta. 
  • Vapor por cerca de 4-5 minutos ou até que o peixe esteja totalmente cozido.
Arroz Arroz, especialmente arroz reaquecido, acarreta um risco de intoxicação alimentar se não for manuseado ou reaquecido corretamente. 

Arroz cru pode conter esporos da bactéria Bacillus cereus , que podem causar intoxicação alimentar . Esses esporos são surpreendentemente resistentes ao calor e freqüentemente sobrevivem ao cozimento. 

Embora seja seguro reaquecer o arroz, nunca o faça se tiver sido deixado à temperatura ambiente por um longo período. 

É melhor servir arroz assim que estiver cozido, depois esfriar em uma hora e refrigerá-lo por não mais do que alguns dias antes de reaquecer. 

Abaixo estão algumas boas opções para reaquecer o arroz. 

Opção 1: Microondas 

Se você tiver pouco tempo, esta é a maneira mais rápida e conveniente de reaquecer o arroz. 
  • Adicione o arroz a um prato de microondas ao lado de uma pitada de água. 
  • Se o arroz estiver grudado, divida-o com um garfo. 
  • Cubra o prato com uma tampa adequada ou papel toalha molhado e cozinhe em fogo alto até ficar quente por toda parte. 
  • Isso geralmente leva de 1 a 2 minutos por porção. 
Opção 2: Pan-Steam 

Esta opção requer um pouco mais de tempo do que o microondas, mas ainda é rápida. 
  • Adicione o arroz e um pouco de água a uma panela. 
  • Se o arroz estiver grudado, divida-o com um garfo. 
  • Cubra a panela com uma tampa adequada e cozinhe em fogo baixo. 
  • Mexa o arroz regularmente até ficar bem quente. 
Opção 3: Forno 

Embora leve mais tempo, o reaquecimento do arroz no forno é outra boa opção se o microondas não for prático. 
  • Coloque o arroz em um prato ao forno ao lado de um pouco de água. 
  • A adição de manteiga ou óleo pode impedir a aderência e aumentar o sabor. 
  • Quebre o arroz com um garfo se estiver grudado. 
  • Cubra com uma tampa adequada ou folha de alumínio. 
  • Cozinhe a 300 ° F (150 ° C) até ficar quente, geralmente 15 a 20 minutos.
Pizza 

Demasiadas vezes, o reaquecimento da pizza resulta numa confusão encharcada e de queijo. 

Veja como reaquecer com segurança a pizza, por isso ainda é delicioso e crocante. 

Opção 1: Forno 

Novamente, esse método leva mais tempo. No entanto, você está garantido uma pizza restante quente e crocante. 
  • Coloque o forno a 375 ° F (190 ° C). 
  • Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque-a no forno por alguns minutos para aquecê-la. 
  • Coloque cuidadosamente a pizza na assadeira quente. 
  • Asse por cerca de 10 minutos, verificando ocasionalmente para se certificar de que não queima. 
Opção 2: Pan 

Este método é um pouco mais rápido que o forno. Se você acertar, você ainda deve acabar com uma base crocante e cobertura de queijo derretido. 
  • Coloque uma panela antiaderente em fogo médio. 
  • Coloque a sobra de pizza na panela e aqueça por cerca de dois minutos. 
  • Adicione algumas gotas de água ao fundo da panela, não na própria pizza. 
  • Coloque a tampa e aqueça a pizza por mais 2 ou 3 minutos até que o queijo esteja derretido e o fundo esteja crocante. 
Opção 3: Microondas 

Embora este seja o método mais rápido e mais conveniente para reaquecer a pizza, sua fatia restante geralmente acaba desleixada e emborrachada. Se você escolher essa rota, 

aqui estão algumas dicas para melhorar um pouco o resultado final. 
  • Coloque uma toalha de papel entre a pizza e o prato. 
  • Aqueça em potência média por cerca de um minuto.

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