, , , , ,

Alimentos crus são mais saudáveis ​​que alimentos cozidos?

cozinhar alimentos pode melhorar seu sabor, mas também altera o conteúdo nutricional. Curiosamente, algumas vitaminas são perdidas quando a comida é cozida, enquanto outras ficam mais disponíveis para o seu corpo usar.

Alimentos crus são mais saudáveis ​​que alimentos cozidos?
Alimentos crus são mais saudáveis ​​que alimentos cozidos?
Alimentos crus são mais saudáveis ​​que alimentos cozidos? cozinhar alimentos pode melhorar seu sabor, mas também altera o conteúdo nutricional.

Curiosamente, algumas vitaminas são perdidas quando a comida é cozida, enquanto outras ficam mais disponíveis para o seu corpo usar.

Alguns afirmam que comer principalmente alimentos crus é o caminho para uma saúde melhor. No entanto, certos alimentos cozidos têm claros benefícios nutricionais.

Este artigo discute os benefícios de alimentos crus e cozidos.

O que é uma dieta de alimentos crus? 

Alimentos crus são alimentos que não foram cozidos ou processados.

Embora existam níveis variados de dietas de alimentos crus, todos eles envolvem comer principalmente alimentos não-aquecidos, não cozidos e não processados. Em geral, uma dieta de alimentos crus é composta de pelo menos 70% de alimentos crus.

A dieta geralmente inclui alimentos fermentados, grãos germinados, nozes e sementes, além de frutas e vegetais crus. Muitos foodists crus consomem uma dieta vegetariana ou vegana , eliminando produtos de origem animal e comendo principalmente alimentos vegetais crus.

No entanto, um pequeno número também consome produtos lácteos crus, peixe e até carne crua. Os defensores alegam que os alimentos crus são mais nutritivos do que os alimentos cozidos porque as enzimas, juntamente com alguns nutrientes, são destruídas no processo de cozimento. Alguns acreditam que os alimentos cozidos são realmente tóxicos.

Embora existam alguns benefícios claros para comer frutas e legumes crus, também há alguns problemas potenciais com uma dieta de alimentos crus.

Uma dieta estrita de alimentos crus é muito difícil de ser seguida, e o número de pessoas que adotam uma dieta completamente crua a longo prazo é muito pequeno. Além disso, alguns alimentos contêm bactérias e microrganismos perigosos que só são eliminados pela cocção.

Comer uma dieta completamente crua, que inclui peixe e carne, apresenta um risco de desenvolver uma doença de origem alimentar.

Cozinhar pode destruir enzimas na comida 

Quando você consome um alimento, as enzimas digestivas do seu corpo ajudam a dividi-lo em moléculas que podem ser absorvidas.


A comida que você come também contém enzimas que ajudam na digestão. As enzimas são sensíveis ao calor e desativadas facilmente quando expostas a altas temperaturas. De fato, quase todas as enzimas são desativadas em temperaturas acima de 117 ° F (47 ° C).

Este é um dos principais argumentos a favor das dietas de alimentos crus. Quando as enzimas de um alimento são alteradas durante o processo de cozimento, mais enzimas são necessárias para digeri-lo. Os defensores das dietas de alimentos crus afirmam que isso coloca estresse em seu corpo e pode levar à deficiência de enzimas.

No entanto, não existem estudos científicos para apoiar esta afirmação. Alguns cientistas argumentam que o principal objetivo das enzimas alimentares é nutrir o crescimento da planta, não para ajudar os humanos a digeri-las.

Além disso, o corpo humano produz as enzimas necessárias para digerir os alimentos. E o corpo absorve e segrega novamente algumas enzimas, tornando improvável que a digestão dos alimentos leve a uma deficiência enzimática.

Além disso, a ciência ainda não demonstrou nenhum efeito adverso à saúde de comer alimentos cozidos com enzimas desnaturadas.

Algumas vitaminas solúveis em água são perdidas no processo de cozimento 

Alimentos crus podem ser mais ricos em certos nutrientes do que alimentos cozidos. Alguns nutrientes são facilmente desativados ou podem ser removidos da comida durante o processo de cozimento.

As vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as vitaminas do complexo B, são particularmente suscetíveis de serem perdidas durante o cozimento.

De fato, legumes fervidos podem reduzir o conteúdo de vitaminas solúveis em água em até 50% a 60%.

Alguns minerais e vitamina A também são perdidos durante o cozimento, embora em menor grau. As vitaminas lipossolúveis D, E e K não são afetadas pela culinária.

A ebulição resulta na maior perda de nutrientes, enquanto outros métodos de cocção preservam mais efetivamente o conteúdo de nutrientes dos alimentos.

Cozinhar, assar e fritar são alguns dos melhores métodos de cozinhar legumes quando se trata de reter nutrientes.

Por último, o período de tempo que um alimento é exposto ao calor afeta seu conteúdo de nutrientes. Quanto mais tempo um alimento é cozido, maior a perda de nutrientes.

Alimentos cozidos podem ser mais fáceis de mastigar e digerir 

Mastigar é um primeiro passo importante no processo digestivo. O ato de mastigar decompõe grandes pedaços de comida em pequenas partículas que podem ser digeridas.

Alimentos mal mastigados são muito mais difíceis de serem digeridos pelo corpo e podem causar gases e inchaço. Além disso, requer muito mais energia e esforço para mastigar alimentos crus do que os cozidos.

O processo de cocção de alimentos quebra algumas de suas fibras e paredes celulares da planta, facilitando a digestão e a absorção dos nutrientes pelo organismo.

Cozinhar também geralmente melhora o sabor e aroma dos alimentos, o que torna muito mais agradável para comer. Embora o número de foodists crus que consomem carne crua seja pequeno, a carne é mais fácil de mastigar e digerir quando é cozida.

O cozimento adequado de grãos e legumes não apenas melhora sua digestibilidade, mas também reduz o número de antinutrientes que eles contêm. Anti-nutrientes são compostos que inibem a capacidade do organismo de absorver nutrientes em alimentos vegetais.

A digestibilidade de um alimento é importante porque seu corpo só pode receber os benefícios de saúde de um alimento se for capaz de absorver os nutrientes.

Alguns alimentos cozidos podem fornecer ao corpo mais nutrientes do que seus equivalentes crus porque são mais fáceis de mastigar e digerir.

Cozinhar aumenta a capacidade antioxidante de alguns vegetais 

Estudos têm mostrado que cozinhar legumes aumenta a disponibilidade de antioxidantes como o beta-caroteno e a luteína.

O beta-caroteno é um poderoso antioxidante que o corpo converte em vitamina A. Uma dieta rica em beta-caroteno tem sido associada a um risco reduzido de doença cardíaca.

O licopeno antioxidante também é mais facilmente absorvido pelo seu corpo quando você o obtém de alimentos cozidos em vez de alimentos crus.

O licopeno tem sido associado a uma diminuição do risco de câncer de próstata em homens e menor risco de doença cardíaca.

Um estudo descobriu que os tomates cozidos reduziram seu conteúdo em vitamina C em 29%, enquanto o teor de licopeno mais que dobrou em 30 minutos após o cozimento. Além disso, a capacidade antioxidante total dos tomates aumentou mais de 60%.

Outro estudo descobriu que cozinhar aumenta a capacidade antioxidante e o conteúdo de compostos vegetais encontrados em cenouras, brócolis e abobrinha.

Antioxidantes são importantes porque protegem o corpo de moléculas nocivas chamadas radicais livres. Uma dieta rica em antioxidantes está associada a um menor risco de doença crônica.

Culinária mata bactérias e microorganismos prejudiciais 

É melhor comer certos alimentos cozidos, pois versões cruas podem conter bactérias nocivas. Cozinhar alimentos efetivamente mata bactérias que podem causar doenças transmitidas por alimentos.

No entanto, frutas e verduras geralmente são seguros para consumir cru, desde que não tenham sido contaminados.

Espinafre, alface, tomate e broto cru são algumas das frutas e verduras mais frequentemente contaminadas por bactérias. Carne crua, peixe, ovos e laticínios geralmente contêm bactérias que podem deixá-lo doente.

E. coli , Salmonella , Listeria e Campylobacter são algumas das bactérias mais comuns que podem ser encontradas em alimentos crus. A maioria das bactérias não pode sobreviver a temperaturas superiores a 140 ° F (60 ° C).

Isso significa que o cozimento efetivamente mata as bactérias e reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos.

O leite produzido comercialmente é pasteurizado, o que significa que foi exposto ao calor para matar qualquer bactéria prejudicial que possa conter.

Não é recomendado consumir carne crua ou mal cozida, ovos ou laticínios. Se você optar por comer esses alimentos crus, certifique-se de que seus alimentos são frescos e comprá-los de uma fonte confiável.

Pode depender da comida

Nem uma dieta completamente crua nem completamente cozida pode ser justificada pela ciência. Isso porque as frutas e verduras cruas e cozidas têm vários benefícios à saúde, incluindo um menor risco de doenças crônicas.

A verdade é que se o alimento deve ser consumido cru ou cozido pode depender da comida.

Aqui estão alguns exemplos de alimentos mais saudáveis ​​ou crus:

Alimentos que são mais saudáveis

  • Brócolis: O brócolis cru contém três vezes a quantidade de sulforafano, um composto vegetal que combate o câncer, do que o brócolis cozido. 
  • Repolho: Cozinhar repolho destrói a enzima mirosinase, que desempenha um papel na prevenção do câncer. Se você optar por cozinhar o repolho, faça-o por curtos períodos. 
  • Cebolas: cebola crua é um agente anti-plaquetário, o que contribui para a prevenção de doenças cardíacas. Cozinhar cebolas reduz esse efeito benéfico. 
  • Alho: Compostos de enxofre encontrados no alho cru têm propriedades anti-câncer. Cozinhar alho destrói esses compostos de enxofre. 
Alimentos que são mais saudáveis ​​cozidos

  • Espargos: Espargos de cozinha decompõem suas paredes celulares fibrosas, tornando o folato e as vitaminas A, C e E mais disponíveis para serem absorvidos. 
  • Cogumelos: Cozinhar cogumelos ajuda a degradar a agaritina, um potencial cancerígeno encontrado nos cogumelos. Cozinhar também ajuda a liberar ergothioneine, um poderoso antioxidante de cogumelos ( 40 , 41 ). 
  • Espinafre: Nutrientes como ferro, magnésio, cálcio e zinco estão mais disponíveis para absorção quando o espinafre é cozido. 
  • Tomates: Cozinhar aumenta muito o licopeno antioxidante em tomate. 
  • Cenouras: As cenouras cozidas contêm mais beta-caroteno que as cenouras cruas. 
  • Batatas: O amido nas batatas é quase indigesto até que a batata esteja cozida. 
  • Leguminosas: leguminosas cruas ou mal cozidas contêm toxinas perigosas chamadas lectinas. As lectinas são eliminadas com imersão e cozimento adequados. 
  • Carne, peixe e aves: Carne crua, peixe e aves podem conter bactérias que podem causar doenças de origem alimentar. Cozinhar esses alimentos mata as bactérias nocivas.

0 comentários:

Top Ad 728x90